【ヤンマー 酒米プロジェクト】唎酒師がテイスティング！ヤンマーが米から造った日本酒とは！？

ヤンマーと日本酒メーカーの沢の鶴がタッグを組み、2018年2月26日に4000本限定で発売した純米大吟醸酒「X01」。さて、気になるその味わいとは？果たして、どんな料理とマリアージュするのか？唎酒師であり、「Premium Marche with 鮨なか川」の店長である白須賀さんにテイスティングしていただき、「X01」の楽しみ方を伺ってきました！そして、ヤンマーが日本酒造りに取り組む理由も、あわせてお届けします。

華やかな香りが一気に立ち上がり、酒米の旨味を感じる味わい。
マグロ料理で味の相乗効果を楽しみながら、
これからの日本酒ライフを「X01」で深めてみてください！

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次ページでは、日本酒造りへと突き動かした
ヤンマーの真意が明らかに！
そこに秘められた日本の今の課題とは。

農業機械をはじめとするメーカーとして、多くの生産者と向き合ってきたヤンマーには、「人と自然のより豊かな未来　-A SUSTAINABLE FUTURE -」という目指すべき未来があります。

そのためにも、日本の一次産業の価値を高め、農業の活性化に貢献することは、大切なミッションのひとつ。しかし、農業を取り巻く現状は年々厳しくなり、中でも稲作においては顕著です。

年間1人あたりの米の消費量はピーク時に比べて半減し、米の需要量は毎年約8万トンずつ減少傾向にあります。農家数においても、2005年から約30％も減少。米を生産しても余る、売れない、儲からないという課題が、日本の稲作農家を苦しめています。そういった現状を打開し、サポートしていくために、ヤンマーが着手したのが日本酒造りです。

海外での和食人気を追い風とした日本酒の輸出量の増加、酒米の取引額の高値化、吟醸酒や純米酒を好むという嗜好の高度化など、日本酒を取り巻く環境は大きく変わってきています。

しかし、前述の通り、日本国内では米の需要低下や需給調整の見直しなどの課題があり、稲作農家が新たな販路を確保し、より付加価値の高い米を栽培するのは難しいのが現状です。

そこで、契約した稲作農家と日本酒メーカーをマッチングして、日本酒の需要に応じた酒米の生産を実現しました。それが、日本酒造りを通じた、ヤンマーの酒米ソリューションです。品種・面積・価格条件を播種前契約することで、農家の安定経営を支え、日本酒メーカーには安定的な仕入れを確立。あらかじめ販路も確保しているため、生産しても余る、売れないといった農業課題も解消します。また、契約農家に対しては、主食米から酒米への生産転換も提案することで、水田を無駄なく活用することができ、所得向上にもつなげています。

今回タッグを組む沢の鶴が求める品質を実現するため、ヤンマーの研究施設であるバイオイノベーションセンター倉敷ラボにて、名古屋大学と共同で独自の酒米を新たに研究開発。沢の鶴による酒造適正評価や試験醸造などを経て、条件を満たした酒米で「X01」を醸造しました。今後もヤンマーのイノベーション技術を活用した研究を続け、さらなる高品質・低コストを実現する酒造好適米の開発を加速させていきます。

また、稲作農家の生産現場においても、ヤンマーが培ってきたテクノロジーでサポートしています。ドローンを活用して生育状況を“見える化”する「リモートセンシング」、栽培管理の最適化と農作業の効率化を実現する「スマートアシストリモート」、作業時間の短縮とコスト削減に繋がる「密苗」などを提供。収穫量の安定や品質の向上はもちろん、稲作農家の労働負荷の軽減にも貢献しています。

日本酒造りを通じたヤンマーの酒米ソリューションとは、
日本の農業を支えるためのプロジェクトです。
これからも求められる高品質な酒米栽培をサポートしながら、
農家の収益維持や所得の安定に貢献していきます。

農業の未来を見据え、
日本酒メーカーと農家とヤンマーが一緒に造った、「X01」。
その味わいを、ぜひお楽しみください。

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※リモートセンシング関連サービスは2022年11月30日をもって新規申込みを終了となります。