プレミアムマルシェ 野菜スティック 柚味噌バーニャカウダ風

樫原秀和シェフ(てるや)の考えた、爽やかな酸味と美しい色合いの「ゆず味噌」を使ったレシピです。

材料(2人分)

きゅうり 1本
人参 1/4本
パプリカ 1/3ケ
水菜 1/5束
大根 1/10本
プチトマト 4ケ
柚子味噌 30g
クリームチーズ 60g
みりん 少々
牛乳 60cc
生クリーム 30cc
オリーブ油 30cc
にんにく 少々

つくり方

1. フライパンに細かく刻んだにんにくを入れオリーブオイルで火を通す。

2. 火が通ったら、生クリーム、牛乳とみりんを入れ、とろみがつくまで弱火で煮詰める。

3. 火を止め、クリームチーズと味噌を入れ混ぜる。

4. 野菜はスティック状にカットしておく。

5. ソースを温めて、生野菜をディップして食べる。

ワンポイントアドバイス

アンチョビを使わず、和風のバーニャカウダソースをつくりました。
お好みで味噌の量は調整してください。

ゆず味噌のつくり手

人の手が紡ぎだす、爽やかな酸味と美しい色合い。

津田農園

津田農園
徳島県吉野川市三郷字右土地155-1

このレシピを考えた料理人

しっかり濃い味わいの柚子味噌だったので、そのまま生野菜につけて食べるのがいいと思いましたが、その本来の良さを損なわないようにアレンジしてみました。

樫原秀和シェフ

樫原秀和シェフ
産直農場酒場 てるや
〒553-0003
大阪府大阪市福島区福島5-11-6