プレミアムマルシェ 里芋のパンナコッタ

山下諒平店長(BELLA BOCCA)の考えた、ねっとりとやわらかく、絹のようになめらかな食感の「泉州里芋」を使ったレシピです。

材料(4人分)

里芋 10個
マッシュルーム 1/4p
エリンギ 1/4p
マイタケ 1/4p
トマトソース 60cc
チキンブイヨン 600cc
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
ゼラチン 3g
適量
タイム 適量

つくり方

1. 里芋は皮を剥いて、チキンブイヨンで弱火にかけ柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなった里芋をミキサーにかけ、なめらかなピューレにする。

2. 生クリーム・牛乳を温めて、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。

3. 型に流し込み、固める。

4. 少量のオリーブオイルでみじん切りにしたキノコ類を炒め、トマトソースを加え塩で味を調える。

5. 固まった里芋のパンナコッタにソースを流し入れ、タイムを飾って完成。

ワンポイントアドバイス

里芋のねっとり濃厚パンナコッタ!

泉州里芋のつくり手

ねっとりやわらかく、絹のようになめらかな食感。

射手矢ファーム

射手矢ファーム
大阪府泉佐野市上之郷3326

このレシピを考えた料理人

山下諒平店長

山下諒平店長
BELLA BOCCA
〒530-0012
大阪府大阪市北区芝田1-3-13シバタビルB1