プレミアムマルシェ 艶茄子丼

笹岡隆次シェフ(恵比寿 笹岡 本店)の考えた、新潟県の雪解け水と高品質な堆肥で育つ、食味・食感に優れた丸ナス「梵天丸」を使ったレシピです。

材料(2人分)

茄子 3本
玉子 2個
ちりめんじゃこ 20g
万能ねぎ 適量
醤油 10cc
ごま油 10cc
ご飯 適量

下ごしらえ

1. 万能ねぎはきざんでおく。

2. 醤油とごま油を混ぜ合わせておく。

つくり方

1. 茄子は1個を縦に12等分して素揚げにする。

2. ご飯にちりめんじゃこと万能ねぎを混ぜ合わせ、器に盛る。

3. 鍋に湯をわかし、煮立ったら玉子を入れ6分煮て、水に落とす。

4. 「3」の玉子を2つに切り分ける。

5. 醤油とごま油のタレをボールに入れ、「1」の茄子を加えて混ぜ合わせる。

6. 「2」のご飯の上に「4」と「5」を乗せ、「5」の残ったタレもかけ回す。

丸ナスのつくり手

新潟県の雪解け水と高品質な堆肥で育つ
食味・食感に優れた瑞々しい丸ナス「梵天丸」。

みのりファーム

みのりファーム
新潟県十日町市下組621

このレシピを考えた料理人

笹岡隆次シェフ

笹岡隆次シェフ
恵比寿 笹岡 本店
〒150-0013
東京都渋谷区恵比寿2-17-18 中村ビル1F