プレミアムマルシェ コリンキーとアボカドのタルタル

田島満成シェフ(Cuisine de HARUNO 表参道)の考えた、生食でもおいしい黄色いカボチャ、コリンキーとフレッシュなアボカドを使ったレシピです。

材料(2人分)

コリンキー 50g
アボカド 1/2ヶ
大葉 2枚
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
黒オリーブ 4粒
むきエビ 2本
ホタテ(刺身用) 2ヶ
少々
こしょう 少々

ソース

味噌 大さじ2
玉葱ペースト 大さじ2
アンチョビ 1/2本
マヨネーズ 大さじ3

飾り

クレソン 1本
パプリカパウダー 少々

下ごしらえ

1. コリンキーを1.5cmくらいのサイの目切りにする。

2. にんにくはスライスにする。

3. むきエビをボイルして1.5cmくらいのサイの目切りにする。

4. 玉葱をミキサーにかけて鍋で水分を飛ばす。

5. 野菜を水洗いしておく。

6. ホタテはサイの目切りにする。

つくり方

1. フライパンに油(オリーブオイル)を入れ、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。

2. 「1」の中に大葉(手で細かくちぎったもの)とコリンキーを入れ、軽く塩こしょうをして、コリンキーにあまり火が通らないように注意して炒める。

3. 「2」をバット(食品保存容器などでもよい)に入れ、あら熱を取り冷蔵庫に入れ冷ます。

4. ソースをつくる。

ボールに材料を入れ、合わせる。

5. 仕上げは、冷やしたコリンキーと下ごしらえしたアボカド、エビ、ホタテを入れ、味を見ながら少しずつソースを入れ混ぜ合わせる。

6. 器に盛り付け、ブラックオリーブ、クレソンを飾り、パプリカパウダーをかけ出来上がり。

ワンポイントアドバイス

コリンキーの食感をいかすため、あまり火を入れないようにします。

コリンキーのつくり手

野菜への好奇心・探究心、そして理解の深さが
年間60品目以上にもおよぶ野菜栽培を実現。

星野農園

星野農園
新潟県新潟市北区下土地亀295

このレシピを考えた料理人

南瓜を生で食べる習慣がなかったので新しい料理が…

田島満成シェフ

田島満成シェフ
Cuisine de HARUNO 表参道
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