プレミアムマルシェ トルタ ディ リーゾ

佐藤崇行シェフ(マジカメンテ)の考えた、有機JASを取得したジャージー牛乳を使ったレシピです。

材料

200g
牛乳 1000g
グラニュー糖 90g
レモンの皮 すりおろし国産 1ヶ分
オレンジピール みじん切り 30g
マジパンローマッセ 160g
全卵 150g
卵黄 100g
アマレット リキュール 適量
シロップ 適量

下ごしらえ

型に澄ましバターを塗り、粉をつける。

つくり方

1. 鍋に米、牛乳、グラニュー糖、レモンの皮、オレンジピールを入れ、沸かして弱火で20分位たまに混ぜながら煮る。

2. 煮上がったらバットに広げ冷ましておく。

3. レンジで軽く温めたマジパンに全卵と卵黄を合わせた物を1/3加え、練り混ぜる。

4. 残りの卵を少量ずつ加え、滑らかな状態にする。

その後、煮上がって冷ましたお米を加え混ぜる。

5. 用意した型に適量入れ、170℃オーブンで15〜20分焼く。

焼き上がったらアマレットを刷毛でぬる。

6. 型に入れたまま冷ます。

ワンポイントアドバイス

鍋で煮る時、鍋底につかないように気を付けてください。
鍋底は薄いものよりある程度厚いものの方が良いかもしれません。

ジャージー牛乳のつくり手

有機JASを取得したジャージー牛乳と
山梨県の食材を贅沢に使い加工品を生産。

キープ協会

キープ協会
山梨県北杜市高根町清里3545

このレシピを考えた料理人

佐藤崇行シェフ

佐藤崇行シェフ
マジカメンテ
〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西1-13-6 ブラッサムZEN 1F