プレミアムマルシェ 大葉とパセリのジェノベーゼうどん

田島満成シェフ(Cuisine de HARUNO 表参道)の考えた、恵み豊かな阿蘇の大地と水という上質な環境で育てられた、大葉とパセリのレシピです。

材料(1人分)

大葉 10枚
パセリ 1/10束
出汁(かつお汁) 大さじ6
うどん(冷凍うどん可) 1玉
藻塩(塩ならOK) 少々
醤油 大さじ1
本ダシ 少さじ1

下ごしらえ

1. 大葉、パセリは流水で洗う。

2. パセリは茎を取る。

3. うどんは茹でておく。

つくり方

1. パセリを1つまみ180℃の油で素揚げにする。

2. 大葉10枚、パセリ1/10束、出汁をミキサーにかける。

3. フライパンにミキサーをかけた出汁を入れ、煮つめる。

煮つめたら大葉を手でちぎり、うどんを入れ混ぜ合わせ、醤油、本ダシ、藻塩を入れ、味を調える。

4. 器に盛り付け、素揚げにしたパセリを上にふりかける。

5. お好みで粉チーズをかけてもよい。

ワンポイントアドバイス

ミキサーにかける時しっかりと回す。
飾りのパセリが主役になる!!

大葉&パセリのつくり手

恵み豊かな阿蘇の大地と水が品質の決め手。

有限会社中原温室

有限会社中原温室
熊本市中原町457

このレシピを考えた料理人

青くさそうですが、清涼感があり香りが良い。

田島満成シェフ

田島満成シェフ
Cuisine de HARUNO 表参道
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前5-1-17 エスキス表参道アネックス1F