プレミアムマルシェ カキとほうれん草の煮こみ

坂田幹靖シェフ(GINZA Kansei)の考えた、たっぷりのうま味を味わえるレシピです。

材料(4人分)

大粒のカキ(加熱用) 12粒
チヂミほうれん草(または普通のほうれん草) 100g
ブイヨン(固形スープでもOK) 200cc
白ワイン(または日本酒) 100cc
バター(とかしておく) 50g
塩・こしょう 少々

つくり方

1. チヂミほうれん草は洗って、食べやすい大きさに切る。

2. 白ワインを鍋に入れ、煮つめる。

3. ブイヨンを加えて沸騰したら、とかしたバターをかき混ぜながら加える。

4. カキを入れて、火を通す。

5. カキに火が通ったら、チヂミほうれん草を入れ、さっくりとかき混ぜる。

6. チヂミほうれん草に火が通ったらお皿に盛りつける。

チヂミほうれん草の軸がまだ固いくらいのときに盛りつける。

7. 味をみて、足りなければ塩・こしょうで整える。

カキの塩分があるので、塩・こしょうはほとんど必要ありません。

8. カキのうまみがたっぷりの、おいしいソースをかけて完成。

ワンポイントアドバイス

「海のミルク」と呼ばれるカキは栄養の宝庫。
おいしいカキをみんなに届けるために、生産者の方は、いろいろな工夫をされています。
たっぷりのうまみを煮こみ料理で味わってください。

このレシピを考えた料理人

坂田幹靖シェフ

坂田幹靖シェフ
GINZA Kansei
〒104-0061
中央区銀座7-12-1 銀座TYビル1~3F