プレミアムマルシェ おいしく食べる 地鶏の黒こしょうハチミツ風味ロースト

坂田幹靖シェフ(GINZA Kansei)の考えた、鶏もも肉の肉汁とハチミツが混ざりあった、おいしいソースを使ったレシピです。

材料(4人分)

鶏もも肉(あれば地鶏) 2枚
きぬさや(ゆでておく) 適量
黒こしょう(粒) 5g
ハチミツ 10g
少々

つくり方

1. 粒の黒こしょうはラップに包み、ハンマーなどで荒くつぶす。

2. 鶏もも肉は厚さが均一になるように、1枚を半分にカットしておく。

3. カットした鶏もも肉全体に塩をする。

4. フライパンで鶏もも肉の両面を軽くソテーする。

5. 鶏もも肉の皮にハチミツをぬり、黒こしょうを上にのせる。

6. 皮が上になるように天板にのせ、ガスコンロのグリルで中火で焼く。

7. 皮にこんがりと焼き色がついたら、グリルから取り出す。

皮の表面がキャラメルのようになったら、焼き上がりの合図。

8. お皿に盛りつけて、天板に残ったソースをかけ、ゆでたきぬさやをのせる。 

このレシピを考えた料理人

坂田幹靖シェフ

坂田幹靖シェフ
GINZA Kansei
〒104-0061
中央区銀座7-12-1 銀座TYビル1~3F