プレミアムマルシェ グリーンアスパラガスのカニあんかけ

薮崎友宏シェフ(Essence)の考えた、太陽の光をあびたグリーンアスパラガスでつくったレシピです。

材料(4人分)

カニのほぐし身(カニ缶) 100g
グリーンアスパラガス 8本
卵白 1個分
水とき片栗粉 大さじ1

A(合わせ調味料)

中華スープ 150cc
小さじ1/4
こしょう 少々
ゴマ油 小さじ1

つくり方

1. アスパラガスは下の3cmの皮をむき、2cmの長さに切っておく。

2. 卵白はよくといておく。

3. 湯をわかし、塩を入れ、アスパラガスがやわらかくなるまで2~3分ほどゆでる。

4. アスパラガスの水気をよくふき取り、お皿に盛りつける。

キッチンペーパーなど使って、しっかりふいておく。

5. 鍋に「A」とカニのほぐし身を入れ、沸騰したら水とき片栗粉でとろみをつける。

6. とろみがついたら卵白を回し入れ、お皿に盛ったアスパラガスの上にかける。

ワンポイントアドバイス

太陽の光をあびたグリーンアスパラガスは、甘みが強く、熱を加えるとうま味が引き立ちます。

このレシピを考えた料理人

薮崎友宏シェフ

薮崎友宏シェフ
Essence
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