世界のお米料理レシピ

中国グオパー（什錦鍋巴）

中国の家庭では鍋底に出来た「おこげ」を乾燥させて作ります。
カラッと揚げたおこげにアツアツの五目あんをかけたときのジュッ！とした音が食欲をそそります。熱いうちに召し上がれ！

材料

（3〜4人分）

魚介と豚肉の下味

スープ

水溶き片栗粉

つくり方

ご飯は手に水をつけてひと口大ににぎり、平たくしてザルにのせ、天日で2〜3日乾燥させる。途中、裏返して全体を乾燥させる。
キャベツはひと口大に切り、たけのこはひと口大の薄切りにし、生しいたけは石づきをとって薄切りにする。ピーマンは種をとってひと口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
えびは背ワタと殻をとる。貝柱は厚みを半分に切る。いかは胴から足を引き抜いてワタの部分はとり除き、胴は皮をむいて斜め格子状に切り込みを入れ、ひと口大に切る。足は食べやすい大きさに切る。豚肉はひと口大に切る。えび、貝柱、いか、豚肉に塩、こしょう、酒、水溶き片栗粉、油をまぶしてそれぞれ混ぜておく。
スープの材料はボウルに混ぜ合わせる。
フライパンに油を熱して③を炒め、②を加えて炒め合わせる。そこに④を注ぎ入れ、全体に火が通るまで弱めの中火で煮る。煮えたら火は止めず水溶き片栗粉でとろみをつけて混ぜ、仕上げにごま油を回し入れ、混ぜ合わせて、器に移す。
揚げ油を高温に熱し、①をきつね色にカリッと揚げる。
⑥のおこげを深めの器に盛り、熱いうちに⑤をかけて食べる。

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中国 グオパー（什錦鍋巴）