トルコ ドルマ
トルコ語でドルマは詰めものという意味です。
なすやピーマン、ズッキーニなどにお米を詰めてオリーブ油で蒸し煮した、トルコの前菜料理。
ロールキャベツなどに似た位置付けの米料理です。
材料
（2〜3人分）- ピーマン、なす
- 各2個
- ズッキーニ
- 2本
- 水
- 2カップ
- オリーブ油
- 大さじ3
- レモン汁
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1
詰め物
- 米
- 1カップ
- オリーブ油
- 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り
- 1/4個分
- 松の実
- 大さじ2
- カレンズ
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
- シナモンパウダー
- 少々
- クミンパウダー
- 少々
- ミントのみじん切り
- 大さじ1
- ディルのみじん切り
- 大さじ1
つくり方
-
詰めものを作る。米は洗って水気をきる。
鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、松の実を入れて炒める。 - ボウルに①、カレンズ、塩、こしょう、シナモンパウダー、クミンパウダー、ミント、ディルを入れて混ぜ合わせる。
- ピーマンはヘタの部分を切り、種を除き、ヘタの部分は蓋にするのでとりおく。なすはヘタの部分を切り、中をくり抜き、ヘタを鉛筆のように削ってとりおく。ズッキーニは半分の長さに切って中をくり抜く。くり抜いた分も蓋にするのでとりおく。
- ③に②を詰め、ピーマンはヘタの部分でふたをし、なすは削った方を下にしてふたをする。この時詰める量は米が膨らむことを想定し8割程度にしておく。
- 小さめの鍋に④を詰めものが出ないように縦に入れ、分量の水、オリーブ油、レモン汁、塩を加える。③でとっておいたくり抜いた分を煮汁に入れ、鍋にふたをして火にかける。煮立ったら火を弱めて汁気がなくなるまで煮る。