ウクライナ ガルプチィ
この料理はトルコ料理の「ドルマ」（ぶどうの葉に米、木の実、羊肉を包み、塩とレモンで似たもの）が原形で、それが東欧に伝わり、ガルプチィとして確立されました。
お米の入っているものは前菜料理として食べられているようです。
（お米の入っていないお肉が多いものはメイン料理という扱い）
日本では、肉が入ったロールキャベツがポピュラーです。
材料
（3人分）- キャベツ
- 6枚
- イタリアンパセリの粗みじん切り
- 適量
中身
- 米（湯で洗って水気をきったもの）
- 大さじ2
- 合いびき肉
- 200g
- 玉ねぎのみじん切り
- 1/4個分
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 適量
- イタリアンパセリの粗みじん切り
- 大さじ2
煮汁
- キャベツの茹で汁
- 1/2カップ
- ローリエ
- 1枚
- 自家製サワークリーム
- 1カップ
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 少々
自家製サワークリーム
- プレーンヨーグルト
- 1/2カップ
- 生クリーム
- 1/2カップ
- ベーコン
- 2枚
- イタリアンパセリの粗みじん切り
- 大さじ3
つくり方
- キャベツは熱湯でさっとゆでて水気を切り、ゆで汁はとっておく。
- 中身の材料をボウルに入れてよく練り、6等分にする。
- キャベツを広げ、②を乗せ、キャベツの芯の部分をめん棒などでたたいて平らにし、俵形に包む。
- 鍋に③を巻き終わりを下にして隙間なくきっちりと並べ入れ、中火で軽く焼き色をつけてから、煮汁の材料とイタリアンパセリの半量を加えて、煮立ってきたら弱火にし、ふたをして30分ほどコトコト煮込む。
- 器に④を盛り、鍋に残ったソースをかけ、余ったイタリアンパセリを散らす。