カキは1時間に10～20Lにも及ぶ大量の海水を体内に取り込みます。その際に一緒に菌や不純物を取り込んでいるため、養殖海域に食中毒原因菌が存在する場合、それを体内に取り込んだカキをそのまま食すると食中毒を引き起こす可能性があります。そのため「浄化」によってカキをきれいにする必要があるのです。