ごちそう!家庭菜園 ごちレシピ ミズナと鶏つくねの豆乳スープ仕立て

材料(4人分)
鶏ミンチ | 200g |
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春雨 | 40g |
木綿豆腐 | 1/2丁 |
ミズナ | 1/2束 |
生シイタケ | 4枚 |
ニンジン(花形) | 4枚 |
出し汁 | カップ3 |
塩 | 小さじ1/2 |
酒 | 小さじ1/2 |
調整豆乳 | カップ2 |
柚子こしょう | 適量 |
(a)
塩 | 小さじ1/3 |
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濃口しょうゆ | 小さじ1/2 |
ゴマ油 | 小さじ1 |
片栗粉 | 小さじ1 |
ショウガ(すりおろし) | 小さじ1 |
(b)
木綿豆腐 | 1/4丁 |
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シイタケ(みじん切り) | 1枚 |
ニンジン(みじん切り) | 10g |
つくり方
1.鶏ミンチに(a)を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。(b)を加えて混ぜ、12等分にして丸めます。
スプーンを使うと、手が汚れず、スムーズに丸めることができます。

2.春雨は熱湯に約5分浸けて戻し、食べやすい長さに切ります。
3.木綿豆腐は4等分、水菜は5cm長さに切ります。
4.生シイタケは飾り切りにします。
包丁の刃を少し斜めにして、中央に一本切り込みを入れ、シイタケの向きを変えて反対側からも切り込みを入れた後、V字形に切り取ります。
シイタケを回転させ、花の形になるようにあと2本同様に切り込みを入れます。

5.鍋に出し汁と花形のニンジンを入れて中火で煮立て、「1」を入れて煮ます。アクを取り、
水気を切った「2」「3の木綿豆腐」「4」と塩・酒を加えてふたをし、
弱火で鶏つくねに火が通るまでコトコトと煮ます。
6.「5」にミズナを入れ、サッと煮ます。最後に豆乳を加えて温め、火を止めます。
- ※豆乳は沸騰させると分離するため、最後に加えましょう。
7.器に盛り、お好みで柚子こしょうを添えます。

ワンポイント
花形に抜いたニンジンの周りの部分や、飾り切りにしたシイタケの軸や切れ端など、野菜の残りがあれば、つくねに混ぜて使いましょう。
使用作物の育て方
レシピ提供:大阪ガスクッキングスクール