ごちそう!家庭菜園 ごちレシピ 鶏肉と彩野菜のあっさり炒め
材料(4人分)
鶏ムネ肉 |
240g |
ホタテ貝柱 |
4個 |
ブロッコリー |
120g |
グリーンアスパラガス |
4本 |
ニンジン |
40g |
セロリ |
40g |
パプリカ(黄) |
1/2個 |
フクロ茸(缶詰) |
120g |
白ネギ |
20g |
生姜 |
10g |
ゴマ油 |
小さじ1 |
(a)
塩・コショウ |
各少々 |
酒 |
小さじ2 |
卵 |
2/3個 |
片栗粉 |
大さじ2 |
サラダ油 |
大さじ2 |
(b)
(c)
塩・コショウ |
各少々 |
砂糖 |
小さじ1 |
酒 |
大さじ2 |
鶏がらスープ |
120mL |
片栗粉 |
小さじ1 |
つくり方
1.鶏肉は3mm厚さのそぎ切りにします。ホタテは縦半分に切ります。鶏肉とホタテは(a)を順に加えてよく混ぜ、下味をつけます。
- ※下味の調味料は順に混ぜながら加えましょう。肉質に水分が入るとソフトに仕上がります。
2.ブロッコリーは小房に分けます。グリーンアスパラガスはハカマと硬い部分を取り除き、4cm長さの斜め切りにします。
ニンジンとセロリは薄切り、パプリカは一口大に切ります。フクロ茸は縦半分に切ります。
3.鍋に熱湯を沸かし、(b)を加え、「2」をサッとゆで、ザルにあげます。
- ※ゆで湯にサラダ油を加えると水っぽくならず、ツヤが出ます。
4.白ネギは1cm幅のぶつ切り、生姜は1cm角の薄切りにします。
5.フライパンに多めのサラダ油を入れて温め、「1」を8分通り焼き、取り出します。
6.「5」のフライパンに少量のサラダ油を足し、「4」を炒めて香りを出し、「3」「5」 を炒めます。(c)を加え、トロミがつけば、仕上げにゴマ油を加え、器に盛ります。
ワンポイント
ゆでたブロッコリーは器の周囲に飾っても良いでしょう。