鶏肉と彩野菜のあっさり炒めできあがり1

材料(4人分)

鶏ムネ肉 240g
ホタテ貝柱 4個
ブロッコリー 120g
グリーンアスパラガス 4本
ニンジン 40g
セロリ 40g
パプリカ(黄) 1/2個
フクロ茸(缶詰) 120g
白ネギ 20g
生姜 10g
ゴマ油 小さじ1

(a)

塩・コショウ 各少々
小さじ2
2/3個
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ2

(b)

少々
サラダ油 少々

(c)

塩・コショウ 各少々
砂糖 小さじ1
大さじ2
鶏がらスープ 120mL
片栗粉 小さじ1

つくり方

1.鶏肉は3mm厚さのそぎ切りにします。ホタテは縦半分に切ります。鶏肉とホタテは(a)を順に加えてよく混ぜ、下味をつけます。

  • 下味の調味料は順に混ぜながら加えましょう。肉質に水分が入るとソフトに仕上がります。
鶏肉とホタテに下味をつける

2.ブロッコリーは小房に分けます。グリーンアスパラガスはハカマと硬い部分を取り除き、4cm長さの斜め切りにします。
ニンジンとセロリは薄切り、パプリカは一口大に切ります。フクロ茸は縦半分に切ります。

3.鍋に熱湯を沸かし、(b)を加え、「2」をサッとゆで、ザルにあげます。

  • ゆで湯にサラダ油を加えると水っぽくならず、ツヤが出ます。

4.白ネギは1cm幅のぶつ切り、生姜は1cm角の薄切りにします。

5.フライパンに多めのサラダ油を入れて温め、「1」を8分通り焼き、取り出します。

6.「5」のフライパンに少量のサラダ油を足し、「4」を炒めて香りを出し、「3」「5」 を炒めます。(c)を加え、トロミがつけば、仕上げにゴマ油を加え、器に盛ります。

鶏肉と彩野菜のあっさり炒めできあがり2

ワンポイント

ゆでたブロッコリーは器の周囲に飾っても良いでしょう。

使用作物の育て方

レシピ提供:大阪ガスクッキングスクール