エダマメパンできあがり1

材料(6個分)

インスタントドライイースト 5g
スキムミルク 9g
エダマメ(ペースト用 正味) 90g
エダマメ 18粒
165g
バター(食塩不使用) 9g

(a)

強力粉 240g
薄力粉 60g
砂糖 9g
5g

つくり方

1.エダマメに塩をまぶしてよくもみ、熱湯で茹でます。さやから実を取り出し、薄皮をむきます。ペースト用のエダマメは、フードプロセッサーにかけます。

  • 飾り用に枝豆18粒は残しておきましょう。

2.ボウルに(a)をふるい入れ、インスタントドライイースト、スキムミルクを加えます。

3.「1」のエダマメペースト、水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。

4.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。

エダマメの実を取り出す

5.薄い膜が張るようになれば丸め、薄く油を塗ったボウルに入れます。
乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵:28℃前後・40~60分)。

  • 生地の伸びをみて、なめらかで透ける感じになればこねあがりです。伸びが悪く、ブツブツ切れるようならこねが足りません。
パン生地の伸びを確認する

6.生地が2倍位に大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。
ガス抜きをして18個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム:約10分)。

7.12個は手で押さえて平らにし、上下を折って扇形にし、閉じて涙形にします。
6個は丸め直します。

  • 丸みを帯びた涙形になるように成形しましょう。

8.オーブン皿に、涙形の生地で丸い生地をはさむように並べ、エダマメのさやの形に見立てます。「1」の茹でて薄皮をむいたエダマメをのせ、発酵させます(ホイロ:35℃前後・30~40分)。

パン生地を成形する

9.200℃に温めたオーブンで、約10分焼きます。

エダマメパンできあがり2

使用作物の育て方

レシピ提供:大阪ガスクッキングスクール