ごちそう!家庭菜園 ごちレシピ ジャージャー麺
材料(4人分)
干シイタケ |
2枚 |
茹でタケノコ |
100g |
白ネギ |
1/3本 |
ショウガ |
20g |
コマツナ |
1束 |
豚ミンチ |
250g |
豆板醤 |
小さじ1 |
水溶き片栗粉 |
適量 |
中華麺 |
4玉 |
塩 |
適量 |
ゴマ油 |
適量 |
(a)
甜麺醤 |
40g |
酒 |
大さじ2 |
砂糖 |
大さじ1 |
しょうゆ |
小さじ2 |
干シイタケの戻し汁 |
カップ1/2 |
鶏がらスープ |
カップ1/2 |
つくり方
1.干シイタケは水で戻し、5mm角に切ります。茹でタケノコも同様に切ります。
- ※大きさをそろえて切ると、見た目もきれいに仕上がり、食べるときも食べやすくなります。
2.白ネギは白髪ネギにし、水にさらします。白ネギの中心の部分、ショウガはみじん切りにします。
- ※白髪ネギ・・・白ネギを5cm長さに切り、縦に切り込みを入れます。芯を取り除き、周りの白い部分をごく細いせん切りにして水にさらします。
3.コマツナは4~5cm長さに切ります。塩を加えた熱湯で茹でて水気を切り、塩、ゴマ油で下味をつけます。
4.フライパンにゴマ油を熱し、「2」のみじん切りにした白ネギ、ショウガを炒め、香りが出れば、豆板醤、豚ミンチを加えて炒め、「1」を加えてさらに炒めます。
- ※豆板醤は炒めると香りが出るので、豚ミンチを加える前に炒めるのがポイントです。
5.(a)を加えて煮、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
6.中華麺はたっぷりの熱湯で2~3分茹でます。茹で上がれば水気を切ってゴマ油をからめます。
- ※麺は茹でた後、ぬめりを取るために水で洗います。ゴマ油、しょうゆをからめることで水っぽくなるのを防ぎます。
7.器に「6」、「3」を盛って「5」をかけ、白髪ネギを散らします。
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