サツマイモのリゾットできあがり1

材料(4人分)

タマネギ 1/2個
ニンジン 40g
レンコン 40g
ゴボウ 40g
適量
サツマイモ 40g
オリーブ油 適量
120g
白ワイン 大さじ2
チキンブイヨン カップ4
塩・コショウ 各少々

(a)

バター 20g
パルメザンチーズ(粉末) 大さじ2

つくり方

1.タマネギは粗みじんに切ります。ニンジンは5mm角に切ります。

2.レンコン、ゴボウも5mm角に切り、酢水にさらします。

3.サツマイモは1cm角に切り、塩・コショウ、オリーブ油をからめてアルミ箔で包み、
両面焼グリル(上下強火)で約8分焼きます。

4.温めたフライパンにオリーブ油を入れ、タマネギをしんなりするまで炒めます。

  • タマネギは甘みが出るように、じっくりと炒めます。
タマネギを炒める

5.ニンジンと、水気を切った「2」を加えてさらに炒めます。

6.米を加えて炒め、米に透明感が出たら白ワインを加えます。温めたチキンブイヨンを少しずつ加えながら、
アルデンテに煮込みます(約15分)。

7.塩・コショウで味を調え、(a)を加えてトロミをつけます。

8.器に盛り付け「3」を散らします。

サツマイモのリゾットできあがり2

ワンポイント

「アルデンテ」とはイタリア語で「歯ごたえがある」という意味。
アルデンテに煮るために、熱くしたブイヨンを用意し、一度に加えず、少量ずつ数回に分けて加えます。
煮え具合で、煮る時間・ブイヨンの量を調節します。

使用作物の育て方

レシピ提供:大阪ガスクッキングスクール