ごちそう!家庭菜園 ごちレシピ サツマイモのリゾット
材料(4人分)
タマネギ | 1/2個 |
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ニンジン | 40g |
レンコン | 40g |
ゴボウ | 40g |
酢 | 適量 |
サツマイモ | 40g |
オリーブ油 | 適量 |
米 | 120g |
白ワイン | 大さじ2 |
チキンブイヨン | カップ4 |
塩・コショウ | 各少々 |
(a)
バター | 20g |
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パルメザンチーズ(粉末) | 大さじ2 |
つくり方
1.タマネギは粗みじんに切ります。ニンジンは5mm角に切ります。
2.レンコン、ゴボウも5mm角に切り、酢水にさらします。
3.サツマイモは1cm角に切り、塩・コショウ、オリーブ油をからめてアルミ箔で包み、
両面焼グリル(上下強火)で約8分焼きます。
4.温めたフライパンにオリーブ油を入れ、タマネギをしんなりするまで炒めます。
- ※タマネギは甘みが出るように、じっくりと炒めます。
5.ニンジンと、水気を切った「2」を加えてさらに炒めます。
6.米を加えて炒め、米に透明感が出たら白ワインを加えます。温めたチキンブイヨンを少しずつ加えながら、
アルデンテに煮込みます(約15分)。
7.塩・コショウで味を調え、(a)を加えてトロミをつけます。
8.器に盛り付け「3」を散らします。
ワンポイント
「アルデンテ」とはイタリア語で「歯ごたえがある」という意味。
アルデンテに煮るために、熱くしたブイヨンを用意し、一度に加えず、少量ずつ数回に分けて加えます。
煮え具合で、煮る時間・ブイヨンの量を調節します。
使用作物の育て方
レシピ提供:大阪ガスクッキングスクール